Zincarlin de la Va da Mücc

Formaggio di latte di vacca o, se stagione, di vacca e capra.

Viene prodotto dalla Zincarlin Sagl di Morbio Superiore. L'abbiamo scelto perché è stato il primo presidio Slow food svizzero. Si tratta di un patrimonio culinario da preservare, un formaggio che è andato quasi a sparire con l’introduzione delle norme più severe della produzione della cagliata (è stato ripristinato grazie a Slow Food Ticino , agli agricoltori e alla regione della valle di Muggio). Lo proponiamo servito con del miele di castagno oppure mantecato nel risotto.